AMEX #8 Croque Madame

The last recipe in collaboration with Amex DE and this is a killer.

Teaching you how to create something out of a few left over ingredients and how to spice up “just a sandwich” so you can serve it to friends and family.

I hope you enjoy this one. Please tag @cecilevadas and @amex_de with you creations.

ENGLISH

Croque Madame

Ingredients 

  • 4 - 6 slices ham (left over Christmas ham is perfect)

  • 4 thick slices bread

  • 2 tsp dijon mustard

  • 25 grams unsalted butter

  • 20 grams plain flour

  • 150 grams full fat milk

  • Sea salt & black pepper

  • 1 pinch grated nutmeg

  • 4 tbsp grated gruyere or tasty cheese

  • 2 eggs

Method 

Melt butter in a heavy duty pan. Add flour once melted and whisk briskly until becomes a paste. Reduce the heat to low and whisk in the milk a little at a time to avoid any lumps. Add nutmeg and remove from the heat and set aside too cool.

Arrange slices of bread on a board. Spread mustard on one side of the bread and top with the béchamel (ensuring it is an even thickness). Top with ham slices. Join bread together. Lather with béchamel and cheese to top. 

Place in a pan, cheese side up, and cook for 3-5 minutes or until golden. Place under a grill for 5 minutes or until the cheese and béchamel is melted and gooey. 

Meanwhile, heat 1 tablespoon of vegetable oil in a pan and crack the eggs in, individually. Fry for 3-4 minutes or until the white sets and the edges turn crispy. 

Place the sandwich on a plate, top with the fried egg, sea salt and freshly cracked black pepper. A sprinkle of finely chopped chives are perfect here.

DEUTSCHE

Croque Madame

Zutaten

4 - 6 Scheiben Schinken (der übrig gebliebene Weihnachtsschinken ist perfekt)

4 dicke Scheiben Brot

2 TL Dijon-Senf

25 Gramm ungesalzene Butter

20 Gramm einfaches Mehl

150 Gramm Vollmilch

Meersalz & schwarzer Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

4 EL geriebener Greyerzer oder leckerer Käse

2 Eier


Methode

Butter in einer Hochleistungspfanne schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu, sobald es geschmolzen ist, und schlagen Sie es kräftig, bis eine Paste entsteht. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie die Milch nach und nach ein, um Klumpen zu vermeiden. Muskatnuss hinzufügen und vom Herd nehmen und zu kühl beiseite stellen.

Brotscheiben auf einem Brett anrichten. Eine Seite des Brotes mit Senf bestreichen und mit der Béchamel bestreichen (auf eine gleichmäßige Dicke achten). Mit Schinkenscheiben belegen. Brot zusammenfügen. Mit Béchamel und Käse aufschäumen.

Mit der Käseseite nach oben in eine Pfanne geben und 3-5 Minuten goldbraun braten. 5 Minuten unter einen Grill legen oder bis der Käse und die Béchamel geschmolzen und klebrig sind.

In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eier einzeln darin aufschlagen. 3-4 Minuten braten oder bis das Weiß fest wird und die Ränder knusprig werden.

Das Sandwich auf einen Teller legen, mit Spiegelei, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen. Eine Prise fein gehackter Schnittlauch ist hier perfekt.

Cecile Vadas